Рослинна олія

Рослинна олія — ​​один з найпоширеніших і традиційних продуктів харчування в Україні. Основні переваги соняшнику, як олійної культури — великий вміст олії в насінні і можливість механізованого обробітку — затьмарюють інші якості, соняшник є лікарською рослиною з широким спектром дії, прекрасним кормовим і технічним продуктом. Соняшник так любим людством, що в природі вже немає його диких предків. Хімічний склад олійного насіння однієї культури залежить від сорту, ступеня зрілості до моменту збирання, кліматичних умов зростання. Благодатні природні умови України дають можливість вирощувати кращі сорти соняшнику, а поняття «Українська соняшникова олія» — не красне слівце, а чудове поєднання смаку, аромату і звичок здорового харчування. Насіння соняшнику накопичують жирні олії-продукт взаємодії гліцерину і високомолекулярних жирних кислот. Жирні кислоти утворюються в ході біохімічних процесів і містять 16-18 атомів вуглецю. Жирні масла становлять 80-95% сухої маси насіння соняшнику. Крім основного компонента до складу масла входить велика група речовин, розчинних в жирі, і весь цей комплекс називається ліпідами. Соняшникова олія містить ненасичені жирні кислоти, токофероли, що володіють антиоксидантними властивостями, каротиноїди, які є провитаминами і дуже цінними складовими харчування.

Рафінована соняшникова олія

Це масло має світло-жовтий колір і не володіє характерним запахом. Якщо в нерафінованій олії вміст жиру — 99,8%, то в рафінованому воно становить від 99,9% до 100%. Але така невелика відмінність в кількісному вираженні не відображає якісних відмінностей. На відміну від вихідного, рафінована олія не містить нежирових домішок і фосфоровмісних речовин; в ньому дуже мало низькомолекулярних жирних кислот і природних барвників. Отримують рафіновану соняшникову олію з нерафінованої, піддаючи очищення в декількох процесах, що включають промивку, сушку, очистку адсорбентами, обробку кислотами і лугами, виморожування. Остаточна стадія рафінації -дезодорація (видалення запаху). Рафінована олія не надає продуктам додаткового запаху, чудово підходить для фритюру, дуже економно витрачається. Соняшникова олія є цінним харчовим продуктом. Каротин, що містяться в ньому, потрапляючи в організм людини перетворюються, під дією ферменту печінки-каротінази, в вітамін А. токофероли (альфа і бета) є біологічно активними речовинами. З усіх відомих рослинних олій соняшникова містить найбільшу кількість токоферолів, які гальмують процеси старіння та активізують репродуктивні функції організму.