Святковий стіл

Головні напої святкового столу: вибір, поради та рекомендації

Купуючи напої, важливо не помилитися з вибором і, тим самим, не зіпсувати своє свято. Ось кілька порад, якими ви можете керуватися в пошуках хороших напоїв.

Вибір справжнього шампанського

• Шампанське високої якості повинно бути прозорим і чистим, з приємним кольором і з живим блиском. Піна хорошого вина буде ажурною та легкою, і залишати сліди, що називаються «намистом» на стінах склянки. Бульбашки в фужері, в ідеалі, мають бути маленькими і одного діаметру.
• Рожеве або червоне ігристе вино не вважається шампанським. Відповідно до світових стандартів, шампанське виготовляється виключно з білого винограду.
• Шампанське має багатий, складний і тонкий букет. Він може містити запахи фруктів, ягід, спецій, мигдалю, ванілі, квітів, лакриці, тіста, какао, масла, меду, печива, воску. Наявність запахів рослин є допустимим — листя, голки, деревина, евкаліпт, верес, ялівець, а також наявність емпірематичних запахів — спалених, запечених, спалених. Але запахи алкоголю та дріжджів свідчать про не дуже високоякісне вино.
• Смак хорошого вина, перш за все, повинен бути збалансований. Жоден з основних компонентів, цукру, алкоголю, кислотності не повинен домінувати або відчуватися окремо.
• Шампанське розділено на шість категорій за вмістом цукру. На етикетці пляшки є відповідний напис:

  1. менше 6 грам на літр — extra або ultra-brut;
  2. менше 15 грам на літр — brut;
  3. 12-20 грам/літр — extra або extra-dry;
  4. 17-35 грам/літр — sec або dry;
  5. 33-55 грам/літр- demi або semi-dry;
  6. більше 50 грам/літр — doux або sweet.

• Експерти віддають перевагу «Брют», оскільки вважається, що надлишок цукру перебиває вишуканий букет шампанського.
• Купуючи шампанське, ретельно вивчіть етикетку. Позначений винний знак (Spumante, Asti Mondono) означає, що вино не залишалося на бродіння, а було насичене газом спеціальним апаратом. Напій Spumante: алкоголь, цукор, лимонна кислота, зелений барвник, ароматизатори та вода. Штучні бульбашки у відкритій пляшці видихнуть через 10-20 хвилин, і піни буде дуже мало. У справжньому шампанському бульбашки залишаються до 24 годин.
• Якщо етикетка вказує: «з ароматами» або «з добавками» — це підробка.
• Коркова пробка краща за пластикову. Така пробка більш герметична і, на відміну від пластику, не реагує на повітря, в результаті чого характерна кислота не проявляється у вині.
• Краще, якщо на ковпачку пляшки вказано: «витримане».
• Шампанське — примхливий напій. Він не терпить сторонніх гострих запахів і температури вище 5 градусів.
• Шампанське повинно бути в темній пляшці. Вино старіє, вступаючи в реакцію зі світлом, проявляється смак гіркоти, а колір напою помітно жовтіє.

Шампанське виливають у вузькі невеликі бокали з прозорого і тонкого скла або кришталю, продовжуючи процес вивільнення газу. Наповнені бокали повинні бути заповнені три чверті в два заходи.

Як закуску для сухого шампанського, ви можете використовувати невеликі бутерброди з пастою, сиром, оливками, устрицями або молюсками. Напівсолодке шампанське подається до блюд з риби та птиці, ягід або фруктів. Солодке шампанське добре для десерту. Поєднання шампанського з ікрою, полуницею, грушами та персиками вважається класичним. Але шампанське з ананасом та шоколадом серед експертів не є звичним.

Підбір цілющої мінеральної води

Вважається, що історія мінеральних вод в Україні почалася близько трьох століть тому, коли російський цар Петро видав указ про пошук «ключових вод». На цей мудрий крок підштовхнуло успішне лікування мінеральними водами в Бельгії. Указ був виконаний, незабаром, саме в 1719 році, після відкриття Марціальних вод у Карелії, лікарі розробили перші внутрішні правила використання мінеральних вод. Зокрема, ці правила рекомендували проконсультуватися з лікарем, і в процесі лікування суворо дотримуватися його рекомендацій. У 1863 році на основі джерел П’ятигорського було створено бальнеологічне товариство.

Сучасне виробництво мінеральної води — це складний і відповідальний процес. Перш ніж запропонувати споживачеві воду, проводиться геологічне вивчення свердловини, створюються оптимальні санітарні та екологічні умови роботи. Регулярно проводиться хімічний аналіз води.

З багатьох видів мінеральних вод фахівці визначають кілька підтипів.

  • Так сірковмістна та сульфідна вода незамінні при лікуванні шкірних та суглобних захворювань.
  • Вуглекислі води і найвідоміший з них, Нарзан — це чудовий терапевтичний засіб при лікуванні багатьох захворювань. Вуглекислі води в різних країнах та регіонах з різних джерел, мають різні назви, але є незмінним їх потужний цілющий вплив на організм.
  • Цілющі властивості радонових вод використовували задовго до відкриття радіоактивності.
  • Азотно-кремнисті води вчені називають найкращим засобом від старості: шкірні захворювання, опорно-рухова та нервова система.
  • Джерела йодобромістих вод в першу чергу зацікавлені у власниках невилчковних, як фізичних, так і психічних ран. Такі джерела спостерігаються в місцях сульфідної води.
  • Джерела хлоридно-натрієві давно використовуються для запобігання інфекційних захворювань, при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту та суглобів.

Але не кожен має можливість відвідати курорти. Водні запаси в пляшках слід зберігати в сухих темних приміщеннях при температурі 5 ° — 20 ° С. Доцільно викласти пляшки горизонтально, це можливо в 2-3 рядах. Залізисті мінеральні води зберігаються до 4 місяців, всі інші — до 1 року. Почата пляшка щільно закривається і зберігається в холодильнику.

Вибір справжнього квасу

Покажіть мені, будь ласка, людину, яка не любить квас. Ні, не квас, який продається в пляшках на основі ароматизаторів, барвників та інших добавок. Справжній, на дріжджах, з гірчинкою. Сотні років вже минули, і кількість методів приготування лише зростає, оскільки кількість цінителів унікального напою збільшується.

Як національний напій, квас готувався у кожному подвір’ї. І будь-яка господиня мала свій власний спеціальний рецепт, яким вона поділилася лише зі своєю дочкою чи невісткою. Але основні інгредієнти, на яких базується квас завжди були незмінними. По -перше, це солод, борошно (жито або пшениця) і довільна фантазія. Характерні відмінності між типами квасу лежать у співвідношенні основних компонентів — борошна та солоду. Після змішування всю отриману масу поміщали в дерев’яну бочку і заварювали.

Отримання квасу починається з підготовки заторів — свого роду тіста, концентрації продукту. Він виготовляється шляхом наповнення води в необхідній кількості борошна, після чого отримана маса ретельно перемішується, поки не буде формуватися солодкий смак — вивільнення та розчинення крохмалю. Після цього все отримане «тісто» виливається в спеціальні чавуннні емності і поміщаються у добре прогріту піч. Масу слід тримати в печі рівно добу, тоді вся отримана маса виливається у великі чани і наливається решта води. Майже квас вже витримують приблизно 3 години, після чого до нього додаються дріжджі. Після додавання дріжджів отриманий розчин виливають у дерев’яні бочки. Якщо таких необхідних дріжджів немає, ви можете використати ферментований і бажано житній хліб. У той же момент можна додати всі види інгредієнтів, як м’ята, родзинки, хміль, цукор, мед. Надалі квас у бочках охолоджується в підвалах. З найвідоміших і широко розповсюджених видів квасу були червоні та білі.

Словяни завжди мали достатньо алкоголю, тому квас споживали лише для втамування спраги. Окрім класичного хлібного квасу, люди готували різноманітні фруктові напої на аналогічній основі. Різні ягоди використовувались як улюблені добавки — полуниця, ожина, малина, чорниця, журавлина та інші, а також свіжі груші, сливи, яблука тощо. Використовувані рецепти трохи відрізнялися від стандартних, а фруктовий смак додавався як соком, так і з подрібненими фруктами. І в питаннях бродіння все залишалося так само, що дозволило отримати майже неалкохолічні напої. В Європі, навпаки, це були хмільні напої на основі квасу. Вміст алкоголю у слов’янських народів становив близько двох відсотків, у західно-європейських — більше чотирьох відсотків.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

4 × 1 =