Під словом консервування розуміють будь-які процеси, значно збільшують терміни зберігання харчових продуктів. Так само як квашення, маринування, сушіння, заморожування, стерилізація. Суть процесу полягає в створенні умов непридатних для розвитку бактерій і мікроорганізмів, що викликають псування продуктів. В якості консервантів частіше інших використовується лимонна або оцтова кислоти, а так же цукор і сіль. Ці речовини згубні для шкідливих бактерій, і в той же самий час нешкідливі для людини. Досить поширеними є і такі способи забезпечення схоронності товарів, як заморожування і сушіння, а також стерилізація.
До найбільш популярних консервованих продуктів відноситься зелений горошок. Це не дивно, адже при консервації в ньому зберігається максимум корисних і поживних речовин. За вмістом білків горошок не поступається м’ясу, крім цього він містить клітковину, флавоніди, вітаміни групи В. При цьому має невисоку калорійністю, тобто придатний для дієтичного харчування. Зелений горошок консервований належить до продуктів високої якості, оскільки для його приготування годяться тільки свіжі боби, в стадії молочної зрілості. Процес теплової обробки забезпечує збереження практично всіх корисних властивостей продукту.
Вживати зелений горошок можна:
- як самостійну страву,
- як гарнір,
- або додаючи в різні страви, наприклад салати.
Спосіб консервації горошку надзвичайно простий, відібрані боби розкладаються в попередньо стерилізовані банки і заливаються розсолом, з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти.
Інші, не менш популярні консерви — ікра кабачкова. Випуск її був налагоджений українською промисловістю ще в середині минулого століття, і з тих пір цей продукт не втратив своєї популярності. По складу кабачкова ікра є пюре з кабачків, моркви та цибулі, обсмажених в олії. Для збереження застосовують стерилізацію продукту при високій температурі. Готова кабачкова ікра є прекрасне дієтичне блюдо, яке легко засвоюється організмом. Кабачки містять такі корисні й необхідні для організму мікроелементи як мідь і залізо. З огляду на, що ці елементи містить вельми обмежений набір продуктів, кабачки не просто корисні, але й необхідні. Вживають готову кабачкову ікру в якості легкої холодної закуски. Треба додати, що кабачкова ікра виготовляється не тільки зі свіжих, але так само і з заморожених овочів. При цьому за харчовою цінністю і користю ці продукти не відрізняються один від одного.
Заготівля овочів і фруктів для тривалого зберігання шляхом консервації користуються у господинь величезною популярністю, хоча це досить трудомісткий процес. Останнім часом набув поширення і інший, менш клопіткий спосіб збереження врожаю — заморозка. Але про це поговоримо наступного разу.