Чай домашній

Історія чаю

Зараз складно уявити традиційне застілля без всіма улюбленого напою — чаю. Але ж його історія в наших краях почалася порівняно недавно.

В 17 столітті чай першим спробував російський государ Михайло Романов, який отримав дивні травички в подарунок від монгольського князя. Незвичайний терпкий напій дуже сподобався царю. А коли з’ясувалося, що напій з китайських сушеного листя ще й корисний для здоров’я: очищає кров, освіжає і бадьорить, дар монгольського правителя і зовсім був оцінений по заслугах. Час минав, і подарований чай закінчився, на цілих 30 років перервавши історію свого поширення серед московського боярства. Поки Іван Перфильєв, який очолював російське посольство в Китай, знову не привіз до Росії полюбився Михайлу Федоровичу напій. Через майже століття, в 1769 році, між двома державами Росією і Китаєм був укладений договір про постачання чаю. Однак це зовсім не означало його повсюдного поширення. Довгий і складний шлях доставки (4 місяці по морю йди близько року посуху) означав відповідно високу ціну на товар і чай через свою високу ціну в той час був доступний лише небагатьом. Тільки в дуже багатих сім’ях чай подавався гостям і вважався оригінальним і дорогим подарунком.

Чаювання довгий час вважалося «заняттям» городян, та й то в Москві. У Петербурзі прийнято було пити каву і лише в 19 столітті петербуржці перейняли любов до запашного міцного чаю.
В кінці 18 століття в Тулі був виготовлений перший самовар, який незабаром став невід’ємним атрибутом довгого і душевного чаювання, дружніх бесід і сімейних посиденьок.
Із закінченням будівництва Великого Сибірського шляху і зі збільшеною часткою морських перевезень чай дешевшає і стає доступним кожному: відкриваються незліченні чайні, виробляється особливий етикет чаювання і ось уже чай стає національним напоєм.

В Європі чай став відомий трохи раніше. У Західну Європу на початку 16 століття його привезли з Китаю португальські мореплавці, але широкого поширення цей напій не отримав. Чай іноді вживали при португальському дворі як ліки. У Великобританії традицію чаювання при дворі ввела Катерина Браганца, Португальська Принцеса, на якій в 1662р. одружився англійський монарх Карл II, отримавши в якості приданого не тільки португальські володіння в Індії, але і звичай пити чай. У 1717 році в Лондоні була відкрита перша чайна «Золотий лев», куди допускалися і жінки. Нова мода поширювалася надзвичайно швидко, і на початку 19 століття чай став найулюбленішим напоєм в Британії. До 1833 року поставки чаю здійснювала Британська Ост-Індська компанія, що мала монополію на торгові операції в Індії та Китаї. У 1839 році Китай оголосив про «закриття» країни для британських ділків. Втрата китайського ринку змусила англійців шукати альтернативи і чай почали вирощувати в своїх колоніях. Відкриття Суецького каналу дозволило значно знизити ціни на чай, він став доступний і робочому класу. Англія загальновизнано є країною любителів чаю. Знаменитий «five o’clock» став обов’язковим звичаєм для всіх справжніх жителів Альбіону.
Що стосується Франції, Іспанії, Італії та Німеччини, чай там не отримав такого широкого поширення, як в Англії, зіткнувшись з сильною конкуренцією кави і какао. У порівнянні з чаєм, обидва напої були відносно дешеві і доступні для населення. До цього дня існує умовний поділ на чайні і кавові європейські країни, хоча справжні знавці і любителі чаю не схильні до ніяким територіальним ознаками.

Нескладно здогадатися, що і Америка, чиє населення в більшості становили переселенці з Англії та Голландії, не уникла загального захоплення. Дуже любили чай жителі заснованого голландцями Нового Амстердама, який в 1664 році був завойований англійцями і перейменований в Нью-Йорк.
У Новий Амстердам чай привозив з Китаю Пітер Стюйвесант, голландський мореплавець і купець. До моменту захоплення міста англійцями, його жителі споживали більше чаю, ніж у всій Англії. Чаювання в Америці було сильно схильне до впливу англійської моди: створювалися подоби популярних в Лондоні чайних, переймалися рецепти і способи заварювання чаю, влаштовувалися прийоми популярних в англійських світських салонах «five o’clock». Такі прийоми стали відмітною ознакою хорошого тону. Але заповзятлива натура американців не могла задовольнятися наслідуванням і в 1904 році англієць Річард Блечинден, власник чайних плантацій, винайшов чай з льодом. Цей напій, відомий як Iced Tea швидко завоював популярність і став, мабуть, справжнім «американським» чаєм. Чотири роки по тому в чайній справі відзначився і ще один американець-Томас Салліван. Цей заповзятливий торговець чаєм в якості зразків продукції розсилав клієнтам свій товар в маленьких мішечках. Деяким клієнтам здалося зручним опускати чай в заварник разом з мішечком, і незабаром новинка знайшла своє місце на світовому ринку.

Китайський чай — звідки ж походить напій, який підкорив весь світ? Батьківщиною чаю традиційно вважають Китай, саме тут були виявлені найдавніші форми чайного дерева. Вперше чайна рослина згадується в китайських рукописах, що датуються першим століттям нашої ери. Вважається, що в цей же час з’явився ієрогліф «ча», який означає «Молодий листочок». Однак деякі дослідники вважають, що властивості цього напою були відомі набагато раніше. У давнину чай використовувався як ліки, а також для проведення релігійних обрядах. Серед наближених до китайського імператора вважалося найбільшою милістю отримати від нього в подарунок чай. Щоб полегшити процес збору чайного листя, в III-IV століттях нашої ери стали розробляти плантації чайних дерев. І поступово вживання напою почало обростати традиціями і церемоніями. Так були винайдені певні вимоги до процесу заварювання чаю, фарфоровий посуд, в якій легше стежити за зміною кольору напою і відповідно регулювати смак. У 618 році нашої ери до влади приходить династія Танг. Цей період вважається одним з найсприятливіших в історії Китаю. В цей час зміцнюються культурні зв’язки з Японією і, вважається, що саме тоді в Країні висхідного сонця зародився культ чаю. Першими чай стали вживати буддійські ченці, які вірили, що напій має лікарські властивості, а крім того допомагає підтримувати стан неспання і зібраності, необхідне під час медитації. Але справжню популярність чай отримав тільки з 12 століття. У 1600 році влада в Японії перейшла до династії Токугава у цей період поширення чайних церемоній (тяною) досягло найвищого розквіту. Їх засновником вважається син великого купця з міста Сакаї Сен-но Рікю. Він довгий час вивчав мистецтво чайних церемоній і потім сформулював правила приготування чаю, що стали класичними. В основі чайних церемоній в Японії завжди знаходилося пізнання краси навколишнього світу, спроба знайти рівновагу і задоволеність в собі.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

один × 4 =