Соняшникова олія: історія та сучасність

Сьогодні можна вказати місце і час появи соняшникової олії — Білгородська область, село Олексіївка, кріпак Д. С. Бокарев, 1829 рік І це один з унікальних випадків, коли відомий автор продукту — звичайний кріпак Бокарев.
Звичайно, він не знав, що це рослинне масло, але природна спостережливість допомогла йому побачити ту рідину, яку ми називаємо соняшниковою олією.

Індіанці Північної Америки давно були знайомі з соняшником, його насіння використовували для харчування, робили ліки і барвники. Соняшник був священний квітка, якому поклонялися інки.
У 1510 році іспанцями цю квітку був завезений до Європи, і мав суто декоративне призначення. І тільки після закінчення майже двох століть соняшник потрапив в Росію, де знайшов своє нове використання. З’явилися перші маслоробні заводи. Дев’ятнадцяте століття назвало соняшникову олію національним продуктом.
Церква визнала масло як пісний продукт, що пізніше підтвердилося дієтологами.

Виробництво масла — процес досить трудомісткий, що вимагає спеціального устаткування. Сировиною для рослинних масел служать насіння соняшнику, соя — будь-які масляні культури.
Сучасне обладнання для виробництва соняшникової олії компактно, не вимагає великих площ, з високою продуктивністю. Основою виробничого циклу є віяловий прес і далі в чотирьох камерах здійснюється віджимання масла. Готове масло очищається.
Отримання масла пресуванням під тиском на шнекових пресах — це холодний віджим, спосіб, при якому зберігаються максимально кращі якості масла.
Перш за все зберігається вітамін Е, що уповільнює процес старіння в організмі. Жирні кислоти, які організм людини не здатний синтезувати. Фосфоліпіди — беруть участь в процесі обміну речовин в мембрані клітини і здатні захистити сам продукт від окислення. Менше містить масло вітамінів А і D, але масло є їх природним постачальником в організм.

Екстракційний спосіб виробництва соняшникової олії — це дистиляція парами води масла, розчиненого в бензині. Його обов’язково рафінують і дезодорують, якщо мета застосування як продукту харчування. Ступінь очищення дає соняшникову олію гідратована і нерафінована. У нерафінованій олії видалення домішок відбувається в основному механічним шляхом: через фільтр, центрифугу або просто відстоювання. У цьому маслі є осад, яскраве забарвлення, природний смак і запах.
Масло, оброблене після механічного очищення гарячою водою — гідратована — звільнився від пігментів, фосфатидів і інших речовин. Це масло краще зберігається, має блідий колір, слабкий запах і смак, майже не має осаду.

Рафінована олія піддається більш глибокому очищенню через гідратацію і лужну обробку, щоб видалити жирні кислоти. Видалити сліди бензину і ароматичних речовин допомагає дезодорація або обробка гострою парою. Таке масло без кольору, запаху і смаку. Використовують для виробництва маргарину і кулінарного жиру. Це масло має найнижчу біологічну активність.

В продажі сьогодні можна виділити соняшникові масла українських виробників: «Олейна», «Чумак», «Золоте насіння». Випускаються великими компаніями, що займають лідируюче положення на ринку Украіни.
Сприятливий вплив масла на організм незаперечно, воно корисно при атеросклерозі, покращує зір, виводить холестерин, зміцнює судини. Тому будь-якій людині рекомендовано споживання соняшникової олії в якості заправки салатів, всіляких заготовок і продуктів на основі олії. Зберігати масло слід в захищеному від світла місці, так як під впливом світла частина корисних речовин руйнується.